开江豆笋起源于明末清初时期，距今已有300多年历史。豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，是四川省达州市开江县著名的地方食品，此品以黄豆为原料经过十几道工序加工提炼而成，营养丰富，口感劲道，有浓浓的豆香味。本品食用的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜等。
豆笋传统制作技艺是一种独特的传统手工制作技艺。开江豆笋2009年被列为四川省非物质文化遗产保护项目。
梁太公豆笋创始人：梁远刚，从1999年开始跟着外婆学做豆笋，到现在为止，已经做了20几年的时间了，一直坚持老一辈传下来的制作工艺，做出来的豆笋广受大家的喜爱，得到众多顾客的好评和豆笋行业的认可，于2021年获得开江豆笋非遗传承人荣誉。